夏天,这肉要多吃,比牛羊肉温和,比排骨便宜,炖上一锅香糯解馋。对于爱吃肉,无肉不欢的人来说,每一餐都不能少了肉菜,即使现在是大热天,依然阻挡家人爱吃肉的好胃口。我们家每一餐都必须有一道肉菜,当然也是荤素搭配着吃,这样营养更全面。适合夏天吃的滋补肉菜也有很多,牛羊肉自然是首选的,但价格也偏贵,比起牛羊肉猪肉就更亲民一些,现在猪肉又降价了,可以大口吃肉了。最近我们家人就特别爱吃我走的猪手,猪手的肉质鲜香有嚼劲,含有丰富的胶质,肥而不腻,是下饭下酒解馋的好食材,超市里买的15元一斤,猪手比牛羊肉温和,比排骨便宜,关键是价格还比牛羊肉实惠。
猪手的吃法也有很多,可以拿来卤煮、烧烤、红烧等等都各有风味。这里要分享的吃法是:酱焖醉猪手,醉猪手是一道经典的粤菜,做法类似红烧,但是配料里会加入黄酒一起焖,带有黄酒淡淡的清香,也可以把黄酒换成绍兴花雕酒,也都各有风味,但这道菜酒是必不可少的,不然就不叫“醉猪手”了。还加入自己喜欢的酱料和冰糖一起焖,色泽红亮诱人,口感软糯鲜香,一口咬下去太香啦。
这道酱焖醉猪手的做法也非常简单,猪手切块后先焯水煮5分钟,去掉血水浮沫和杂质。然后捞起下锅炒干水分,加入香料一起炒香,倒入料汁和酱汁,这里做的是腐乳南乳酱香料汁(具体配方在文中的配料表里)。加入黄酒一起炒香,最后加入清水淹没过食材,盖上盖子焖炖50分钟左右即可。出锅香喷喷,上桌不够吃。夏天,少吃牛羊肉多吃它,15块钱一斤,焯水后加料一炒一炖,真鲜。以下是详细做法:
准备食材:猪手半只、黄酒一瓶、生姜大蒜适量。
准备配料:油盐适量、2勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、一勺花生酱、半块腐乳、半块南乳和适量胡椒粉、冰糖红糖适量。
详细做法:
1、猪手洗净切成小块装盘待用。
2、准备料汁,碗里加入2勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、一勺花生酱、半块腐乳、半块南乳和适量胡椒粉。
3、配料混合搅拌拌匀,再准备小半块片糖和适量冰糖装盘待用。
4、锅里加入适量的冷水,将猪脚冷水下锅焯水煮5分钟。
5、焯水好的猪脚捞起洗干净装盘备用,准备少许的生姜和大蒜洗净切片待,所以食材准备就绪。
6、热锅凉油,放入猪手下锅炒干水分。加入一勺盐一起翻炒均匀。
7、加入蒜头和姜片一起下锅炒出香味来。一边炒一边蘸入黄酒炒香。
8、加入提前准备好的调味汁。
9、加入糖一起下锅翻炒均匀。(加点糖一起上色效果更好还可以提鲜)。
10、再加入没过猪手的水,大火煮开转小火煮40-50分钟,即可。(有高压锅可以放高压锅里快一些,水可以少放一点)。
出锅装盘即可上桌享用,这样一道家常版的:酱焖醉猪手就做好啦,这样焖出来的醉猪手色泽红亮诱人,猪手软糯鲜香,营养好吃又解馋,下饭下酒都非常赞,大人孩子都很爱吃,营养滋补比牛羊肉更实惠,夏天吃它鲜香开胃再合适不过了,我们家隔三岔五做一盘,上桌不够吃,两天不吃就嘴馋。简单美味的做法分享给你,喜欢可以收藏试试哦。
Lily美食谈烹饪小贴士:
1、煮熟需要先焯水一下,焯水的时候加入少许的料酒一起可以增香去腥。
2、酱料可以根据个人的口味来调,喜欢吃辣的小伙伴可以加入少许的干辣椒一起焖,也是很开胃下饭的。加入黄酒一起味道更香。
3、喜欢口感软烂一些的可以焖的时间长一些,喜欢有嚼劲一点可以缩短焖煮的时间。