饼干是一种小的、扁平的、甜的烘烤或熟食。它通常含有面粉、糖和某种类型的油或脂肪。它可能包括其他成分，如葡萄干、燕麦、巧克力片、坚果等。在除美国和加拿大以外的大多数英语国家，酥脆的饼干被称为饼干。饼干有时甚至在英国也被称为cookies。
一些饼干也可以用它们的形状来命名，比如日期方块或条形。饼干或饼干可以在工厂大量生产，在小面包店或自制的。饼干或饼干的变种包括三明治饼干，如奶油冻，果酱夹心饼干，波旁威士忌和奥利奥，有棉花糖或果酱馅，有时蘸上巧克力或其他甜的涂层。曲奇饼通常与牛奶、咖啡或茶等饮料搭配。工厂生产的饼干在杂货店、便利店和自动售货机里出售。新鲜出炉的饼干是在面包店和咖啡馆出售的，后者从小型企业规模的企业到像星巴克这样的跨国公司。
它的美国名字源于荷兰的消息柯克杰或者更确切地说，它的非正式方言变体柯基也就是说小蛋糕，到了美式英语荷兰人解决了新荷兰，16世纪初。
根据苏格兰国家词典，它的苏格兰名字源于小形这个词厨师，给予苏格兰中部饼干呃，饼干或者铜基。它还提供了另一种词源:就像美国单词，来自荷兰柯克杰，的小个子柯克蛋糕。两岸贸易和文化交流频繁北海在...之间低地国家和苏格兰中世纪，这也可以在冰壶史也许，高尔夫球。
一盘什锦饼干，包括夹心饼干充满困境。
饼干最常见的烘烤方式是直到酥脆或刚好足够长，使其保持柔软，但有些饼干根本不烘烤。饼干是用各种各样的方式制作的，使用了一系列的成分，包括糖，趣味巧克力，黄油呃，花生酱呃，坚果或者干燥水果。饼干的柔软度可能取决于烘烤的时间。
饼干的一般理论可以这样表述。尽管饼干是从蛋糕和其他甜面包中脱下来的，但几乎所有形式的饼干都抛弃了水作为凝聚的媒介。蛋糕中的水用来做基础尽可能薄，这使得导致蛋糕松软的气泡更好地形成。在饼干中，内聚剂变成了某种形式的油。油，无论是黄油、植物油还是猪油，都比水粘得多，在比水高得多的温度下自由蒸发。因此，用黄油或鸡蛋代替水制成的蛋糕在从烤炉中取出后密度要高得多。
烘焙蛋糕中的油在最终结果中不会表现出苏打倾向。它们没有蒸发和增稠混合物，而是保留下来，使鸡蛋中可能含有的少量水分中逸出的气泡饱和二氧化碳通过加热发酵粉释放。这种饱和产生了饼干最具质感的特征，实际上也产生了所有油炸食品的特征:脆度被不沉入其中的水分饱和。
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