导语：如何制作重庆经典菜式辣子鸡？把握这三个技巧，麻辣爽口更下饭
文/特色美食大爆炸
夏天来了，大排档也逐渐都出现在了街边，在一些特色餐馆与这些大排档中，我们常常能够品尝到一道常驻美食辣子鸡，辣子鸡是重庆特色的美食，是重庆江湖菜中最早的那一批，看它的名字就知道这道菜的特点以及味道，这道菜味辛辣，而且咸香美味，主要以鸡肉为主料，搭配各种辣椒酱料炒制而成，虽然是重庆的地方菜，但早已在大江南北普及，重庆地道的辣子鸡做法极具参考价值，菜谱不断的完善流传，每个地方也都有了每个地方的特色，今天小编介绍重庆辣子鸡的做法。
原来的菜谱是用整只鸡，但分量太多，所以小编在这里改用鸡中翅为主料，做出来的辣子鸡每一块都是翅中肉，味道鲜嫩，还非常下饭。想要把重庆辣子鸡做的好吃必须掌握三大技巧，保证做出来的味道麻辣鲜香，比饭店做出来的还要美味，感兴趣的朋友不妨收藏学习。
我先准备两斤鸡中翅，花椒酱15克，花椒粉适量，辣椒粉半勺，白砂糖半勺，黄酒一勺，生抽一勺，生粉五勺，蒜泥姜末，辣油适量，再准备一些干辣椒，小红，辣椒，西芹，洋葱，腰果，香菜，香葱蒜，准备这些食材大概需要15分钟，烹饪时长大概是20分钟左右，今天我们要先处理好鸡中翅，冷冻的鸡中翅需要解冻之后再下锅，我们先把它放入凉水中浸泡半个小时，然后捞出来沥干水分，把每个鸡中翅都剁成三块放到碗中。
接着处理配菜，把姜，干辣椒和小红辣椒切成段，将洋葱切片，西芹洗干净之后，把老的那一部分去掉，嫩的那一部分留下切成丁，制作美味的辣子鸡，第一点需要调制酱汁，把菜谱中提到的调料：花椒，生抽，花生酱，辣椒粉，花椒粉，白砂糖，蒜泥，姜末，生粉全部都倒入碗中，搅拌均匀，搅成糊状。
调制好酱料之后，把鸡中翅倒入酱料中，用筷子翻匀，然后加辣椒油搅拌，放在冰箱中腌制15分钟到半个小时，这里提醒一下大家，辣椒油提到的是增香的作用，但辣椒油很辣，如果吃不惯太辣的口味可以不用添加。处理好鸡中翅之后，处理其他的食材，先准备一个锅，在锅中放入适量的食用油，在凉油中把腰果丢进锅中，然后开小火，慢慢的油炸，把腰果全部都炸成金黄色捞起。
第二步，把锅中的底油烧到冒烟，然后把鸡中翅全部倒入锅中，调小火，把鸡中翅慢慢油炸到八分熟，然后捞出，判断鸡中翅是否达到八分熟的方法就是看鸡中翅外表是否有焦壳，炸鸡中翅的时候不能急躁，尽量分批油炸，不然鸡中翅非常容易糊掉。鸡中翅油炸过后，控干锅底，留下适量的底油，把香葱洋葱片丢到锅中爆香。
然后再把干辣椒，红辣椒丢入锅中铺平，接着放入炸好的腰果和西芹丁和蒜翻炒均匀，西芹断生之后，最后再把鸡中翅一块丢入锅中，翻炒均匀，之后装盘。因为鸡肉经过腌制，所以不需要再加盐，其他的配菜也不需要翻炒太久，配菜熟了之后立刻关火，出锅之在盘中撒上一些白芝麻或者是香菜，以此点缀。
以上就是小编教给大家的重庆辣子鸡的制作方法，只要掌握了这些技巧，你也能做出这道美味的菜式，记住一定要放充分的配料，让整道菜每一口都麻辣香鲜，味道激爽，吃两口就辣得满头大汗，配上冰爽的啤酒，简直就是夏日最爱，夏天做上这样一道下酒菜，叫上两三个知己，把酒言欢，是一个非常不错的选择。小编码字不易，喜欢就给小编点个赞吧，以后小编每天也会给大家带来一篇经典美食的制作方法。
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