.

掌握这些酱汁的调制方法,可一酱变多菜,快

①磨豉辣酱:原料、老干妈辣酱克、豆鼓克、熟牛肉末克、糖25克、味精5克、色拉油50克。

制作:豆豉、老干妈辣酱用刀斩碎,锅内放入色拉油,烧互四成热时,放入剩余的厚抖小火炒香即成。

适用范围:用于荤菜菜肴的蘸料。

②咸鲜蒜香汁:原料、色拉油克、蒜片克、生抽克、豉油克、美极鲜20克、红醋10克、盐5克、鸡粉10克、糖30克。

制作:锅內放入色拉油烧至三成热时放入蒜片,小火熬至蒜片变金黄,过滤即成蒜香油。锅内放入水0克,加入其余调味料小火熬至浓香,出锅晾凉,加入熬好的蒜香油拌匀即可。

适用范围:用于制作海藻类、及爽脆的原料。

③蒜蓉麻酱:原料、泡椒克、大蒜克、芝麻酱克、花生酱克、甜面酱50克、辣椒酱40克、花椒粉30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、盐10克、熟菜子油克

制作:先将泡椒剁细、大蒜剁蓉。将菜子油烧至五成热,下入泡椒细末炸香,出锅倒入容器加入蒜蓉及剩余调料拌均匀。

适用范围:用来制作茄子及蒜香味的荤菜类。

④新式芥味淋肉酱:原料、番茄酱10克、海鲜酱、蒜末各5克、芥末酱、香醋、橄榄油各5克、辣椒酱、圆葱碎末各5克、胡椒碎1克、盐1克、糖1克。

制作:将所有原料混合均匀即可。

适用范围:各种肉类原料。

⑤口水牛肉汁:原料、牛肉汁10克、生抽10克、糖2克、花椒油5克、醋10克。蒜5克、小米椒5克。

制作:将所有原料混合均匀即可。

适用范围:牛肉、羊肉

⑥酸辣醋椒汁:原料、生抽5克、白糖2克、醋5克、芝麻酱2克、芝麻油、辣椒油各5克、小米椒5克。

制作:将所有原料混合均匀即可。

适用范围:凉拌口感爽脆的菜,如醋椒老虎菜、醋椒海蜇类。

⑦素什锦汁:米醋5克、糖1克、白醋1克、野山椒水5克、生抽酱油5克、味精2克、芝麻油5克。

制作:将上述原料倒入容器内、搅拌均匀即可。

适用范围:各种凉拌素菜。

⑧花生鲜香汁:原料生抽10克、白糖5克、花生酱10克、味精2克、芝麻油5克、辣椒油5克。

制作:将上述原料例入容器内拌匀即可。

适应范围:适用拌制猪腰、猪肝、鸡片等。

⑨韩国泡菜汁:原料白醋克、美极鲜克、糖克、芝麻油、蒜泥、姜末各克、鱼露50克、韩国辣椒粉50克、鸡精10克。

制作:将上述原料搅拌均匀即可。

适应范围:大白菜、萝卜。

⑩复合芥末汁:原料、色拉酱20克、黄芥末5克、盐2克、李派林喼汁10克、芝麻油5克、美极鲜5克、白糖5克。

制作:将上述原料倒入容器内搅拌均匀。

适应范围:适合用来拌制虾、鱼片、贝壳类。

喜欢请收藏、转发、下方留言讨论吧!点


转载请注明:http://www.abachildren.com/xgyy/4786.html