广东茶楼有一道很有名的小吃,好多人每次去都必点,那就是这一道豉汁凤爪,口感酥软,吃起来糯香味美,连骨头都舍不得吐,而且配料做法都简单哦,在家做也一样可以味道棒棒的。
食材准备:鸡爪2斤,半碗花生,一小碗豆豉,葱1把,姜2块,料酒,一勺麦芽糖,花生油,半勺柱候酱,1小勺花生酱,蚝油,生抽,老抽,胡椒粉,1勺淀粉,青红椒丝,冰水等。
详细做法步骤如下:
第一步:准备2斤鸡爪,先把鸡爪的指甲剪掉,然后冷水下锅,把鸡爪焯一下水,加一个葱结,几块姜片,再洒上点料酒,最后加一勺麦芽糖进去,麦芽糖是为了增加底色,不用盖锅盖,调大火烧开。
第二步:烧开后把浮沫撇去,浮沫撇完后,调中小火把鸡爪煮10分钟;煮好后关火把鸡爪捞出来沥干水分,沥水分这一步很重要哦,一定一定要把水分沥干。
第三步:准备一个深一点的锅,锅中倒多一点油,把油烧至七成热,用根筷子试试油温,筷子放进去会快速冒泡就够温度了,左手拿锅盖右手拿鸡爪,把鸡爪倒进去炸,用锅盖盖住,防止炸伤自己,炸锅过后调中小火,把鸡爪炸至金黄
第四步:等到完全不会炸锅了,把它盖子打开,然后用筷子把鸡爪轻轻撂散,不要让它粘连在一起,撂散后继续中小火慢慢炸,炸至鸡爪金黄。
第五步:鸡爪炸至金黄后,把它捞出控油,然后准备一盆冰水,把沥干油分的鸡爪放进去,浸泡两个小时,把它泡出虎皮。
第六步:另起一锅,锅中加水,加入半碗洗净的干花生,盖上锅盖把它煮至熟透后,再把花生捞出来沥干水分备用。
第七步:重新把锅烧干,然后下少许油,倒入一小碗洗净的豆豉,把它爆出香味,豆豉要炒过之后才能激发出它的香味,炒好之后盛出备用。
第八步:鸡爪已经泡出虎皮来了,现在把它的水沥干,然后用刀把它一分为二切开来,这样吃的时候比较方便。
第九步:剖好的鸡爪放到大碗中,加入半勺的柱候酱,1小勺花生酱,适量蚝油和生抽,再加一点点老抽调色,然后加入炒香的豆豉和煮熟的花生,最后加少许胡椒粉和1勺淀粉,把它抓拌均匀后放一边腌制半个小时。
第十步:待鸡爪腌制好后,准备一个漂亮的碟子,把腌制好的凤爪放进去摆好,起锅加多一点清水进去,把水烧开后,放入一个蒸架,再把鸡爪端进去放在蒸架上,盖上锅盖大火蒸半个小时,口感喜欢烂一点的蒸久一点。
第十一步:时间到了,关火出锅,来点青红椒丝点缀一下,一道美味的豉汁凤爪就做好了,喜欢的朋友可以试一下,脱骨入味口感好,自己动手在家做一盘,比外面茶楼里的还要好吃哦。
此图文原创作者:客家ren铁头
未经允许请勿抄袭、搬运,一旦发现必追究责任,维护权益!
世间唯有美食与爱不可辜负;吃食是一种幸福,品味是一种情趣,下厨更是一种快乐!
大家好,我是铁头,一个爱下厨、爱做菜的客家男人!
这里没有华丽的语言,没有富丽堂皇的环境,有的只是用心为家人做菜的铁头;与大家分享详细的家常菜谱,客家美食,家常小吃等,有不足之处欢迎各位多多指教!在美食世界里,咱们一起进步,为家人做更多更美味的食物!