记得第一次吃麻辣烫，是上初一的时候，那时候初中校门的右侧，有好几家文具店，其中还有一家书店，书店的旁边就是麻辣烫店。店不大，进店左手放着挑选麻辣烫的小盆，拿起小盆，在旁边放满各种蔬菜、鱼丸、肉类等的大玻璃柜子挑选，选好了到进店右手的位置算钱结账，按串收费，收银的姐姐会给你一个号，煮好麻辣烫到号叫你，取的时候自己放麻酱、辣子、孜然、麻椒。那时候我们习惯在店门口支起的棚子里吃麻辣烫，一份麻辣烫一瓶汽水是标配，不过我记忆里那时候吃麻辣烫要吃饱要花好几块钱，所以不舍得吃，一个月就吃一次。
那时候的麻辣烫，很简单，清水煮熟后，捞出撒上各种佐料，搅拌搅拌就可以吃了。商家保证食材新鲜的同时，就是在麻酱、辣子、麻椒等佐料的味道上下功夫了。记得原来向阳楼有一家麻辣烫，麻酱用芝麻酱、花生酱、香油经过一定比例调制，好像还加入了糖，吃起来香味浓郁，后口微甜。辣子一定要自己做的那种最香，不能有糊味，也不能特别辣，必须要又香又辣不刺激。麻椒当天现磨的最好，颗粒大一点吃着更香。
中考后放暑假时，老姨夫曾带我和弟弟去吃过一家麻辣烫，我记忆犹新，因为他家的辣子是自己炸的那种辣子油，偏家常口味，而干辣子是他家的特色，里面加入了小茴香、桂皮、花生等，吃着又香又辣。
后来，我和弟弟都长大了，身边的这种老味麻辣烫越来越少，再后来开了很多带汤的麻辣烫，有骨汤、鸡汤、麻辣等口味，虽然味道更丰富，更好了，可是我和弟弟最耐吃的还是小时候吃的那种没有汤的干拌麻辣烫。
下面我来分享，最近半年我去过的而且味道不错的老味麻辣烫店。
1.老两口经营的麻辣烫店：老味麻辣烫
名字很直白就叫老味麻辣烫。他家位于江都路上，一个门脸的侧面往里走，不太好找。
老两口在这边卖麻辣烫从小推车做到开店，干了24年。每天来吃的基本都是周围的居民，都是老顾客。麻辣烫按串收费，经济实惠。大姨煮麻辣烫，大叔准备食材，搭配的很好。
环境一般，但是整体还算干净整洁。他家麻酱口重，建议少放；辣子油香辣根据口味添加；麻椒当天现磨，不要放太多，比较麻。
素丸子、腊肠、豆皮都是我的最耐哦。
2.可以煮盒豆腐的麻辣烫店：惠美麻辣烫
这家店位于甘肃路上，汇文中学斜对面。一家十几年的老店。对面的师生不少都是这家店的忠实粉丝。
他家店内环境很干净。挑选好，按串收费。当你结账时别忘了，他家有隐藏菜单。
隐藏菜单有盒豆腐、拍黄瓜、宽粉等，具体咨询老板。
煮好后，老板会问要不要辣和麻。然后帮你加入佐料。
我选了一份鱼丸、一份冬瓜、一份面筋、一份素串、一份麻辣烫面条。
隐藏菜单要了盒豆腐和拍黄瓜。
烫过的盒豆腐温温热热的，上面淋有麻酱、辣子、麻椒。吃起来嫩滑香美，颇有一种吃老豆腐的感觉。
拍黄瓜，没有烫直接淋上麻酱、辣子、麻椒，味道很棒，爽口好吃。
麻辣烫面条，我也耐吃，吃着又像捞面又像方便面的感觉，好吃。
他家辣子和麻椒都不会太刺激，吃着蛮香的，麻酱有一点咸，搅拌均匀就正好了。
对了，他家每周日休息，别扑空。
3.因为素丸子出名的麻辣烫店：大台北麻辣烫店
位于河北路上的大台北麻辣烫。他家最早在新华路上旁边有一家大台北婚纱摄影店。大概也干了20多年了。
他家最有名的就是自制的素丸子，是洋白菜的素丸子。他家素丸子快速烫一下捞出，所以吃起来还保留了部分脆脆的口感，里面有洋白菜内里有淡淡的清甜。
选好后，称重收费。然后盆上挂个牌牌，给你一个牌牌，煮好叫号取麻辣烫自己撒佐料。
我平时吃麻辣烫偶尔会放些玉米吃，香甜香甜的，棒棒哒。
他家麻椒倍儿麻，少放。
不过他家一次性餐具收费，0.5元。好像是一双筷子一个湿纸巾。
大家好，我是介介！棒棒哒！胖胖哒！明个儿吃点嘛呢？
你耐吃哪家老味麻辣烫？
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