说起今天为什么制作了芝麻酱红糖饼这事,还真是因为馋了,只因今天去看望老爸,在去周福记饭馆时,看到一个橱窗正在售卖各种主食,有老北京烧饼、糖三角、花卷、馒头、芝麻酱糖饼,看到糖饼我真有种冲动呢,特想来一块解解馋。还好克制住了自己想吃的欲望,原来自己感觉没有自己做得实惠,明明自己会做,干什么非买现成的,回家自己和点面,全家人一起品尝我的手艺,那有多开心呀。
下午回到家,先把面和好饧发上。大家要记住:不管你烙什么饼,只要时间允许的话,都要多饧会儿面,烙之前不要揉面,面不能起筋,和面的水要用温水。掌握这几点,这饼就成功一大半了。
今天与大家分享芝麻酱红糖饼的制作方法,只要掌握我说的几个要点,你的饼一定也是外皮是焦焦的,脆脆的,咬一口满嘴的芝麻酱和花生酱的香味,还有的就是混合着红糖的微甜味。
重点讲一下今天的糖饼我选用的是二八酱,什么是二八酱呢?就是有20%的芝麻酱和80%的花生酱混合而成的,因为酱里面花生酱的比重偏大,所以,那麻酱中花生的味道比较浓。而现在市场里出售的叫五五酱,这就意味着那麻酱中,芝麻酱和和花生酱的比率各占一半,由于改变了原料的配比,所以,现在我们吃的麻酱的味道要比当年的差很多。
[芝麻酱红糖饼]
主料:普通面粉克、温水克、二八酱(芝麻酱和花生酱混合)克、云南纯手工红糖50克、熟面粉适量。
制作过程:
1、面粉放到面盆中,用温水边倒边用筷子搅拌成絮状,然后用手和成面团,盖上保鲜膜饧30分钟。如果你想第二天早餐吃,可以头天晚上先把面团和好,放进冰箱冷藏,第二天拿出来直接制作饼,更节省时间。
2、饧面的时候,分别准备好二八酱和红糖,二八酱如果很稠,可以放一些香油澥开;红糖要切碎,尽量让颗粒小一点;另外用平底锅把少许的干面粉炒一下,变成熟面粉备用。
3、饧好的面团一定不要揉,直接放在撒了干面粉的揉面垫上(或是板案上),用手简单整理后,一分为二两个面剂子,能制作两张饼坯。取一个面剂子,用擀面杖擀成圆饼状,先倒入二八酱,用筷子或是小勺底部抺均;撒上红糖;撒少许熟面粉。在饼上的半径处用刮板划一个开口,顺着卷一圈,成锥形封好接口。
3、大头朝下,用手按扁成小饼状。
4、用擀面杖擀成饼坯,注意擀的时候记住放些干面粉,避免粘连。起锅开小火,锅中不要放油,直接放上饼坯,盖上锅盖。当饼变色后有微微鼓起,翻面。这时用刷子刷上一层植物油,盖上盖子。当饼的两面都刷过油,又烙至金黄色时,即可出锅。
5、两张糖饼全部烙好后,用刀切成三角块状,或者随意切成自己想要的形状。芝麻酱红糖饼是女士和孩子们的最爱,看着层层叠叠的糖饼,是不是引起你的食欲啦!
6、一块酥脆香甜的红糖芝麻酱饼,让你找到小时候的味道了吧。是不是大家对芝麻酱红糖饼记忆犹新,我想问你多久未吃啦?!想吃就赶快去试试吧!
小贴士:
1、芝麻酱红糖饼是老北京的特色面食,制作糖饼还是使用二八酱。
2、在饼坯上撒上红糖颗粒后,要撒一些炒过的熟面粉,为的是防止红糖融化后流出糖汁。
3、有时别看它的外观黑黑的,其实吃起来超赞呀。