火焰菜属于创意菜品之一，近几年来已经运用到各种宴席当中。在本地火焰菜一经推出便受到广大食客的好评，其一是火焰菜独特的呈现形式让食客惊艳，当菜肴火焰腾腾升起之时，只得用艺术的眼光来评价了。其二便是特制的火焰酱料，市场上大部分酒店使用的火焰酱料都是外购的成品酱料，而在我们店，火焰酱料是由厨师自己调制而成，用料更足，口味更好。这款酱汁可用来制作火焰牛蛙、火焰鸡中翅等系列火焰菜，也可用于制作干锅鱿鱼、干锅茶树菇等干锅系列菜。
给大家分享一下火焰酱料的制作方法：
取菜子油克放入锅中烧热，加入生姜粒、干葱粒各50克，干辣椒丝20克，炒出香味后，加入剁碎的红油豆瓣50克，黑胡椒碎10克，蚝油、香辣酱各20克，煸炒3分钟-5分钟，加入花生酱、芝麻酱、肉香汁各10克，美极鲜味汁、白砂糖各20克，小火熬制约5分钟即可。
技术要点1.小火慢熬。炒制酱料时需要注意火候，最后要小火慢熬而成，这样可以让调料更加融合，香味会散发出来。2.选用优质川椒。酱料中的辣椒可以为七星椒、小米辣等，根据当地人的口味做好用量调整，这样既满足口味上的刺激，又不会对肠胃造成伤害。3.芝麻酱、花生酱最后放。芝麻酱、花生酱必须是在酱料已基本完成之时放入，这样可以保留其香味，使用时回香持久。
热销火焰菜—芈酒火焰黄牛肉
这道菜属于改良菜品，在店内销售量很好，受到广大食客一致好评。选用沿淮地区的黄牛肉，其肉质鲜嫩无异味，搭配安徽舒城板栗，香甜软糯，芈酒为纯粮食酿制，口感醇香。三者混合，再经过高温烹制，加上秘制火焰酱料，成为本店别具一格的特色菜品。
做法：1.取沿淮地区优质黄牛腱肉克，改刀成3厘米见方的块，冲水两小时，控干水分；新鲜板栗克剥皮洗净。2.炒锅上火，放入菜子油克，把控干水分的黄牛肉放入锅内，煸炒3分钟，加入秘制火焰酱料克，继续煸炒2分钟，加清水（稍没过牛肉），焖制约50分钟后，取出牛肉。3.另起锅，加入菜子油50克烧热，放入干葱头克，蒜子、生姜、土芹各50克煸炒，放入板栗以及加工好的牛肉烧制3分钟。4.牛肉上桌之前，加入适量芈酒，点火冒出火焰后上桌。
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