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美味的甜面酱怎么做,酱香脂香浓郁,甜咸适

心心念念期盼着六一期间肯德基能限时推出嫩牛五方,愿望落空之后萌发了自己做的念头。一旦开始有此想法,便立刻开始准备所需材料。

由于需要自己制作的配料比较多,所以分三次来介绍。今天先做调味佳品-甜面酱。大家都知道从市面上买回来的酱咸得齁人还有些许发酸,跟记忆中吃烤鸭时蘸食的酱相差甚远。

之前也参考了很多教程,大家都不约而同的采用面粉加调味品制作。在田螺麻麻眼中看来,没有发酵酱香的甜面酱是没有灵魂的。下面给大家推荐一种做法,保留传统的酱香脂香,一吃便难忘。

制作方法:

材料准备:甜面酱一包15克,冰糖适量,蜂蜜两勺,胡椒粉,黄豆酱,芝麻酱,蚝油半勺,酱油少许,芝麻油,花生酱(家里没有花生酱我添加了两勺花生粉),面粉三分之一碗

制作过程:

第一步:取一个干净无水无油的碗,放入甜面酱、冰糖、蜂蜜,盖保鲜膜上锅隔水蒸。水开后转中小火蒸两小时后趁热加入少许胡椒粉,滴几滴香油调味。蒸好的酱颜色黑亮,浓香扑鼻。

第二步:平底锅加热倒入适量菜籽油烧热,放入切成段的大葱、两颗八角,小火不断煸炒直至金黄(如下图)。加入蒸好的甜面酱,不停的前后推拉式翻炒,炒出酱香。

注意全程小火加热,以防糊锅,甜面酱发苦。直到菜籽油被酱完全吸收。(如下图)

准备一个小碗加两勺黄豆酱、半勺蚝油、两勺芝麻酱、两勺花生粉、适量凉白开搅拌均匀。

第三步:将调制的调料倒入锅中翻炒均匀,添加少量开水。趁酱料比较稀薄把大葱、八角挑出,而后搅拌均匀。小火慢熬,变得浓稠起来。把冰糖也挑出来,这个时候的甜面酱比较咸,不适合经常食用。

继续添加开水搅拌至完全融合后再加,少量多次。分次筛入面粉搅拌均匀,不要一次性加入防止结块。这个时候没经验的朋友可以试着尝尝味道,咸甜度是否合口味。太咸则继续添加开水筛入面粉,甜度不够则把捞出的冰糖加入,继续熬制

咸甜适口的酱汁熬至颜色红亮、浓稠适中。加入适量胡椒粉,滴少量香油调味拌匀,两分钟后即可关火。香油不宜过多,避免遮盖原味,让酱尽量保持酱香味。

美味的甜面酱就制作完成了,盛出晾凉后装瓶。这样的酱用来涂抹烙饼,蘸食黄瓜,涂抹面包片都是不错的选择。

我最喜欢将甜面酱涂抹在无油春饼上,加上葱丝、黄瓜丝卷饼吃。跟大葱丝简直是绝配,让一个南方人都爱上了生吃葱丝。

这个酱冰箱冷藏能保存一星期,所以大家制作的时候可以减少用量,防止浪费。在蒸酱的步骤后,可以取适量来稀释熬制。蒸好没有加水的酱可以密封冷藏保存一个月,随吃随做非常方便。

今天的甜面酱对你口味吗?这样加工的甜面酱甜咸适口,是使用率非常高的一款酱料。用来烧制肉类也是不错的调味品。喜欢的朋友赶紧收藏起来,自己动手制作吧。记得


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